Gusto e Genuinità

Sono numerose le ricette realizzabili con il nostro zichi.

Su Zichi è un pane circolare in spianate sottili, morbido o croccante.

Gli ingredienti sono farina di grano duro, acqua, sale e lievito naturale. Le foto ritraggono alcune delle ricette realizzabili con il zichi.

Su zichi viene cucinato in brodo di pecora bollente o in un brodo ottenuto con lardo e prezzemolo. Numerose sono le varianti di condimento, che possono andare dai frutti di mare al pesto genovese al nero di seppia.

Pane Bollito

La ricetta che segue è chiamata in dialetto "su Pane uddidu", ovvero “pane bollito”.
La ricetta tradizionale più antica è quella che prevede un battuto di lardo con aglio e prezzemolo, messo a cuocere in una pentola di acqua salata.

Arrivando a bollore, si gettano poi patate e cipolle che, una volta cotte, si tolgono dal brodo nel quale viene messo a cuocere il pane Zichi duro.

Viene poi scolato e condito con abbondante formaggio grattugiato: eventualmente il brodo si può insaporire con l'aggiunta di carne di pecora.

Zichi con melanzane e ricotta salata
Zichi con melanzane e ricotta salata
Ingredienti:
- 200 gr ZICHI DURO
- 80 gr ricotta salata
- 1 melanzana grande
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
- Qualche foglia di Basilico
- Pomodoro fresco
Procedimento:
Versare in un tegame 2 cucchiai di olio e.v.o, rosolare l'aglio ed aggiungere le melanzane che precedentemente avete tagliato a dadini, far cuocere a fiamma vivace e quasi a termine d cottura aggiungere i pomodorini tagliati a metà (o polpa di pomodoro), salare e aggiungere il basilico tagliato a piccoli pezzi. Nel frattempo portare ad ebollizione una pentola d'acqua salata e versare lo ZICHI DURO, cuocerlo per 12/15 min a proprio gusto. Scolare e condire con il sugo di melanzane; quando è ancora caldo grattuggiare sopra la ricotta salata.
Zichi con carciofi e bottarga
Zichi con carciofi e bottarga
Ingredienti:
- 200 gr. ZICHI DURO
- 4 carciofi media grandezza
- 20 gr di bottarga di muggine
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
Procedimento:
Mettere in una padella antiaderente l'olio e.v.o. e far soffriggere uno spicchio d'aglio; aggiungere i carciofi precedentemente puliti e tagliati a fettine e portare a cottura. Infine salare e aggiungere del peperoncino a piacere. Portare ad ebollizione l'acqua salata e versare lo ZICHI DURO e far cuocere dai 12 ai 15 min a preferenza dei gusti. Scolare e condire con i carciofi; gratuggiare la bottarga e servire in tavola.
Zichi con i funghi
Zichi con i funghi
Zichi all'amatriciana
Zichi all'amatriciana
Zichi con pomodoro fresco
Zichi con pomodoro fresco
Zichi mare e monti
Zichi mare e monti
Zichi con salsiccia secca, pomodoro e pesto alla genovese
Zichi con salsiccia secca, pomodoro e pesto alla genovese
Per offrirti un'esperienza di navigazione ottimizzata e in linea con le tue preferenze questo sito utilizza cookies, anche di terze parti. Prosegui se acconsenti.